Eine Speisekarte gestalten viele Wirtinnen und Wirte nebenbei, zwischen Einkauf und Abendservice. In einem Beisl in Wien-Ottakring umfasste die Karte zwölf Seiten. Gäste blätterten lange, fragten dann doch nach dem Tagesgericht, und die Küche kam mit 60 Gerichten kaum nach.
Dieser Beitrag zeigt, wie Sie eine Karte aufbauen, die Gäste schnell lesen und gern bestellen. Sie erfahren, wie Sie Gerichte beschreiben, Preise darstellen, Allergene angeben und die Karte auch online verfügbar machen.
Inhaltsverzeichnis
Was eine gute Speisekarte leisten muss
Die Karte ist das meistgelesene Dokument Ihres Betriebs. Sie soll Gästen in wenigen Minuten zeigen, was es gibt, was es kostet und was zu ihnen passt. Gleichzeitig steuert sie, was bestellt wird, und damit Einkauf, Arbeit in der Küche und Ertrag.
Eine gute Karte ist deshalb vor allem eine kurze Karte. Weniger Gerichte bedeuten schnellere Entscheidungen, frischere Zutaten und weniger Stress in der Küche.
Speisekarte gestalten: der Aufbau
Folgen Sie der Reihenfolge, in der Gäste essen: Vorspeisen und Suppen, Hauptgerichte, Desserts, dann Getränke. Innerhalb der Gruppen helfen klare Zwischenüberschriften.
Umfang begrenzen
Fünf bis acht Gerichte pro Gruppe reichen für die meisten kleinen Betriebe. Prüfen Sie Ihre Verkaufszahlen: Was seltener als einmal pro Woche bestellt wird, kann oft weg. Saisonales und Tagesgerichte gehören auf eine Einlage oder eine Tafel.
Den Blick lenken
Gäste schauen zuerst auf den oberen Bereich einer Seite und auf hervorgehobene Elemente. Platzieren Sie dort die Gerichte, auf die Sie stolz sind oder die gut kalkuliert sind. Ein dezenter Rahmen oder ein kleines Symbol reicht, mehr wirkt schnell unruhig.
Lesbarkeit vor Dekoration
Wählen Sie eine gut lesbare Schrift in ausreichender Größe, auch für ältere Gäste bei gedämpftem Licht. Heller Text auf dunklem Papier oder verschnörkelte Schriften sehen schön aus, sind abends aber schwer zu lesen. Dieselben Grundsätze gelten beim Flyer gestalten.
Gerichte beschreiben, ohne zu übertreiben
Eine gute Beschreibung nennt die Hauptzutaten, die Zubereitung und eine Herkunft, wenn sie stimmt. Mehr braucht es nicht. Adjektive wie „köstlich“ oder „fantastisch“ sagen wenig. Konkrete Angaben wie „vom Bauern aus dem Weinviertel“ oder „im Holzofen gebacken“ machen Appetit. Das Prinzip ähnelt guten Produktbeschreibungen.
Vorher: „Unser köstliches Schnitzel nach Art des Hauses.“
Nachher (fiktiv): „Schnitzel vom Schwein, in Butterschmalz herausgebacken, mit Erdäpfel-Vogerlsalat.“
Preise klar und ruhig darstellen
Setzen Sie Preise direkt hinter die Beschreibung, nicht in eine eigene Spalte ganz rechts. Eine Preisspalte lädt dazu ein, nur nach dem günstigsten Gericht zu suchen. Schreiben Sie Preise einheitlich, etwa „16,50“, und verzichten Sie auf gepunktete Linien.
Achten Sie darauf, dass die Preise in der Karte, am Aushang und online übereinstimmen. Unterschiede verärgern Gäste und führen zu Diskussionen an der Kassa.
Allergene und Pflichtangaben
Für die 14 Hauptallergene gilt in der EU die Lebensmittelinformationsverordnung. Auch bei offen abgegebenen Speisen müssen Gäste diese Informationen erhalten. Wie das genau geschehen darf, regeln die Mitgliedstaaten. In Österreich ist unter Bedingungen neben der schriftlichen Angabe auch eine mündliche Auskunft möglich, wenn darauf gut sichtbar hingewiesen wird. Die Schweiz hat eigene Vorschriften.
Eine verbreitete Lösung sind Buchstabencodes hinter jedem Gericht und eine Legende am Ende der Karte. Halten Sie die Angaben aktuell, sobald sich ein Rezept ändert. Bei Fragen zu Ihren Pflichten hilft Ihre Interessenvertretung, in Österreich etwa die Wirtschaftskammer.
Die Karte online verfügbar machen
Viele Gäste schauen die Karte vor dem Besuch auf dem Smartphone an. Am besten steht sie als normale Textseite auf Ihrer Website. Sie lädt schnell, ist auf dem Handy lesbar und Suchmaschinen verstehen sie. Ein PDF kann zusätzlich zum Download dienen. Wie Sie es schlank halten, zeigt der Beitrag PDF für die Website vorbereiten.
Im Lokal führt ein QR-Code auf dem Tisch direkt zur Online-Karte. Er ersetzt die gedruckte Karte aber nicht für alle Gäste. Halten Sie immer einige Exemplare auf Papier bereit.
Beispiel: das Beisl in Ottakring
Beispiel (fiktiv): Das Beisl kürzt die Karte von zwölf auf zwei Seiten. Seite eins zeigt sechs Vorspeisen und Suppen sowie acht Hauptgerichte, Seite zwei Desserts und Getränke. Tagesgerichte stehen auf einer Tafel. Die Online-Version ist eine einfache Unterseite mit denselben Texten und Allergencodes. Ergebnis nach einigen Wochen: Gäste entscheiden schneller, und die Küche kauft gezielter ein.
Kurze Antworten auf häufige Fragen
Wie oft sollte ich die Karte erneuern? Die Grundkarte ein- bis zweimal im Jahr, Saisonales auf einer Einlage nach Bedarf.
Brauche ich Fotos in der Karte? Nicht unbedingt. Wenige gute Fotos können helfen, viele kleine Fotos wirken schnell billig.
Soll die Karte zweisprachig sein? In Tourismusregionen oft ja. Achten Sie auf eine geprüfte Übersetzung, besonders bei regionalen Begriffen.
Checkliste für Ihre neue Karte
- Gerichte auf fünf bis acht pro Gruppe gekürzt
- Reihenfolge nach Menüablauf
- Beschreibungen mit Zutaten und Zubereitung
- Preise direkt hinter der Beschreibung
- Allergenangaben aktuell und mit Legende
- Online-Version als Textseite auf der Website
- Gedruckte Exemplare für Gäste ohne Smartphone
Wenn Sie Ihre Speisekarte gestalten lassen möchten, gedruckt und online, hilft Ihnen unser Team für visuelle Gestaltung mit einer Karte, die zu Ihrem Lokal passt.